Um dos pilares fundamentais dessas legislações é a capacitação de estabelecimentos e profissionais para reconhecer, lidar e encaminhar casos de violência, abuso ou discriminação. Programas de treinamento detalhados devem ser implementados, visando não apenas fornecer conhecimento técnico, mas também promover uma cultura de empatia e apoio às vítimas.

Seja um “Estabelecimento Amigo da Mulher”, faça suas adequações baseadas nas legislações pertinentes ao seu Estado e Município. No caso do Estado de São Paulo com o Programa “Não se Cale” as regras para o enquadramento vão da capacitação anual de todos os funcionários até a fixação de cartazes nos sanitários femininos e em local de fácil visualização no estabelecimento.

Os cartazes devem disponibilizar QR Code que direciona para um site que contém todas as informações sobre como agir nas mais diversas situações e podem ser acrescidos outros mecanismos propostos pelo estabelecimento que viabilizem esta comunicação entre o estabelecimento e a mulher.

O Estado de São Paulo possui um canal gratuito com todas as informações como cartilhas, perguntas e respostas, cartaz oficial do programa (https://www.mulher.sp.gov.br/naosecale/#:~:text=Lei%2017.635%2F2023,mulheres%2C%20e%20d%C3%A1%20outras%20provid%C3%AAncias) e o acesso as inscrições gratuitas no site para a capacitação obrigatória para o estabelecimento e profissionais (https://www.mulher.sp.gov.br/naosecale/#:~:text=Lei%2017.635%2F2023,mulheres%2C%20e%20d%C3%A1%20outras%20provid%C3%AAncias).

Fique atento para o cumprimento das regras a fim de garantir a conformidade e a eficácia das medidas implantadas no seu estabelecimento. A fiscalização será realizada pelo Procon (Fundação de Proteção e Defesa do Consumidor), que poderá aplicar sanções administrativas em caso de descumprimento das Leis, incluindo: multa; suspensão do fornecimento do serviço; suspensão temporária da atividade; revogação de permissão de uso; cassação de licença e interdição.

Em suma, as Leis “Não se Cale” e “Não é Não” representam um marco importante na luta contra a violência e a discriminação contra as mulheres. Ambas com a intenção de promover a conscientização, capacitação e apoio às vítimas, estas iniciativas não apenas fortalecem os direitos humanos, mas também constroem uma comunidade mais segura, inclusiva e empática para todos.

Verifique a legislação do seu Estado e Município! Seja um “Estabelecimento Amigo da Mulher”, NÃO SE CALE!

Para mais informações, acesse: https://www.mulher.sp.gov.br/naosecale/

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A Rotulagem Nutricional Frontal é a declaração padronizada simplificada do alto conteúdo de Açúcares Adicionados, Gorduras Saturadas e Sódio no painel principal do rótulo.

A declaração da rotulagem nutricional frontal é obrigatória nos rótulos dos alimentos embalados na ausência do consumidor quando as quantidades desses nutrientes se enquadrarem nos seguintes limites:

A Rotulagem Nutricional Frontal é a declaração padronizada simplificada do alto conteúdo de Açúcares Adicionados, Gorduras Saturadas e Sódio no painel principal do rótulo.

Caso o alimento se enquadre nos limites estabelecidos pelos 3 nutrientes, a rotulagem nutricional frontal será indicada por um dos modelos a seguir:

Caso o alimento possua alto teor em apenas 2 dos nutrientes alvo, será utilizada um dos seguintes modelos (indicando os nutrientes que estão com alto teor no alimento):

Quando o alimento possuir alto teor em apenas 1 dos nutrientes alvo, será utilizada a rotulagem nutricional frontal correspondente à:

A rotulagem nutricional frontal tem padrões definidos pela ANVISA, com requisitos de formatação específica (cor, fonte e tamanho de fonte), localização no painel principal do rótulo e espaço determinado que deverá ocupar no rótulo.

Fique atento aos prazos de adequação dos rótulos dos alimentos embalados e comece o seu planejamento para adequação.

A Nutri Mi Alimentos está preparada para te auxiliar nesse caminho e tirar todas as suas dúvidas.

Fale conosco: comercial@nutrimialimentos.com.br

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As principais mudanças que estão por vir são:

• Cores da tabela nutricional – será obrigatório o uso da cor preta para os caracteres e linhas e um fundo na cor branca;
• Padronização da apresentação – as fontes utilizadas na informação serão obrigatoriamente a Arial ou Helvetica (ou suas formas condensadas Arial Narrow ou Helvetica Condensed na declaração simplificada), o tamanho das fontes e sua formatação (uso regular ou negrito e alinhamento) também estão padronizados pela legislação, bem como a forma de escrever cada informação;
• Inclusão da declaração de Porções por embalagem na tabela nutricional, que permite que o consumidor entenda qual o número de porções na embalagem que está adquirindo;
• Inclusão da declaração dos nutrientes Açúcares totais e Açúcares adicionados na tabela, permitindo uma avaliação mais precisa desses nutrientes e auxiliando o consumidor a fazer escolhas mais saudáveis na sua alimentação;
• Inclusão da declaração dos nutrientes para 100 g (além da declaração por porção), o que permite comparar diferentes tipos de alimentos, com diferentes porções indicadas para consumo, de forma mais rápida e direta;
• Atualização das Porções dos Alimentos para Fins de Declaração da Rotulagem Nutricional e dos Valores Diários Recomendados dos alimentos em geral.

A nova tabela nutricional ficará com o seguinte formato:

Outras apresentações possíveis são:

Fique atento aos prazos de adequação dos rótulos dos alimentos embalados e comece o seu planejamento para adequação.

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Isso vai acontecer porque a Resolução RDC n°. 429 e Instrução Normativa n°. 75 de 08/10/2020 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) entrarão em vigor em 09/10/2022.

O processo regulatório de atualização da Rotulagem de Alimentos Embalados começou em 2011 na ANVISA, com o objetivo de adotar a rotulagem nutricional obrigatória como parte da estratégia de saúde pública para promoção da alimentação adequada e saudável e para o combate ao excesso de peso. Assim, os consumidores terão acesso ao teor dos principais nutrientes dos alimentos, de forma clara e padronizada, auxiliando na seleção consciente de alimentos e incentivando a reformulação voluntária de produtos por parte das empresas.

A partir de diversos estudos realizados que identificaram os principais problemas na rotulagem nutricional dos alimentos, a ANVISA iniciou a regulamentação através de Consultas Públicas e finalizou o processo com a publicação das normas já citadas.

Essa legislação, pode ser dividida em 3 frentes:

• Atualização da tabela de informação nutricional – com mudanças como: padronização das cores, requisitos de formatação, inclusão dos nutrientes açúcares totais e açúcares adicionados, inclusão da informação para 100 g ou 100 ml do produto pronto além da informação por porção,
• Uso de rotulagem nutricional frontal – aplicação de símbolo padronizado no painel principal dos rótulos informando se os produtos possuem alto conteúdo em açúcares adicionados, gorduras saturadas e/ ou sódio;
• Atualização das alegações nutricionais – atualização dos parâmetros utilizados para alegações nutricionais nos rótulos com relação ao valor energético, açúcares, lactose, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol, sódio, proteínas, fibras alimentares, etc.

É importante ficar atento aos prazos de adequação dos rótulos dos alimentos embalados:

Produtos que serão lançados a partir de 09/10/2022 já deverão estar com seus rótulos adequados à nova legislação de rotulagem nutricional.

Esse é o momento em que os fabricantes estão avaliando as suas formulações, verificando se os produtos entram nos critérios de alto conteúdo de açúcares adicionados, gorduras saturadas e/ ou sódio e se será interessante trabalhar com a mudança de formulação do produto. Tudo isso levando em consideração também o atual estoque de embalagens e a sua substituição ao longo do período de adequação.

Você está preparado para as mudanças? Se sente confiante ao analisar os seus produtos e verificar quais as mudanças irão acontecer nos seus rótulos?

A Nutri Mi Alimentos está preparada para te auxiliar nesse caminho e tirar todas as suas dúvidas.

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1) DISTANCIAMENTO SOCIAL

• Considerar um modelo de negócio baseado em reservas de assentos para evitar aglomerações no local;
• Estabelecimentos que trabalhem com sistema de autosserviço (self service) devem estabelecer funcionários específicos para servir os clientes, mantendo o máximo de distanciamento possível.

2) HIGIENE PESSOAL

• Higienizar utensílios com frequência e utilizar embalagens apropriadas;
• Disponibilizar temperos e condimentos em sachês ou em porções individualizadas direto da cozinha a cada cliente;
• Lavar e trocar os uniformes diariamente e levá-los ao local de trabalho protegidos em saco plástico ou outra proteção adequada. Usá-los somente nas dependências da empresa;
• No caso de entregadores pertencentes ao quadro do estabelecimento, o estabelecimento é responsável pelo fornecimento das máscaras e demais produtos de higienização, como álcool em gel 70%, para que os funcionários possam higienizar as mãos, as máquinas de cartões e bags de transporte;
• Em caso de troco em dinheiro, recomendamos que a devolução seja feita em saco plástico para não haver contato do dinheiro com as mãos;
• As bolsas de transporte nunca devem ser colocadas diretamente no chão, devido aos riscos de contaminação;
• Disponibilizar talheres descartáveis ou devidamente embrulhados aos clientes, como alternativa aos talheres convencionais, que não precisam parar de serem oferecidos.

3) LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO DE AMBIENTES

• Adequação para uso de cardápios que não necessitem de manuseio ou cardápios que possam ser higienizados (exemplos: menu board, cardápio digital com QR Code, cardápio plástico de reutilização ou de papel descartável);
• Cumprir o Programa de Limpeza implementado no estabelecimento, de forma que todos os equipamentos, utensílios, superfícies e instalações sejam higienizados na frequência adequada;
• Contratar profissional capacitado para avaliar a necessidade de limpeza do sistema de exaustão, chopeira, máquinas de café e máquinas de gelo;
• Funcionários devem higienizar as mesas e cadeiras após cada uso e troca de cliente.

4) COMUNICAÇÃO

• Reunir a equipe para alinhar as medidas de segurança que foram adotadas e, conforme necessidade, realizar reuniões de alinhamento e correções;
• Orientar os clientes quanto à lavagem das mãos e utilização de álcool em gel 70% antes de consumirem a refeição, seja de forma escrita ou oral;
• Incluir entregadores próprios nos programas de capacitação de funcionários.

Fonte: Plano São Paulo – Governo do Estado de São Paulo.

OBRIGATÓRIO O USO DE MASCARAS POR TODAS AS PESSOAS NO ESTABELECIMENTO (CLIENTES E COLABORADORES)

Decreto Estadual n°. 64.959/2020.

MEDIDAS RECOMENDADAS

• Manter o distanciamento seguro mínimo de 1 metro entre as pessoas (Nota Técnica n°. 49/2020);
• Realizar a triagem dos colaboradores através de Questionário de Saúde e aferição de temperatura, encaminhar casos suspeitos para uma Unidade de Saúde e afastar o colaborador com Covid-19 pelo tempo recomendado pelo médico (Protocolo de Acompanhamento das Condições de Saúde para Organizações Privadas – Governo do Estado de São Paulo).

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Em 23/12/2019 a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou a Resolução RDC n°. 331 e a Instrução Normativa n°. 60 que dispõe e estabelece as listas de padrões microbiológicos de alimentos, que entraram em vigor em 23/12/2020, revogando a Resolução RDC n°. 12 de 02/01/2001.

O objetivo da nova legislação é estabelecer os critérios que devem ser adotados por toda cadeia produtiva de alimentos, de forma a proteger a saúde dos consumidores. Portanto, os padrões microbiológicos definidos se aplicam desde os alimentos servidos por ambulantes até aqueles produzidos em restaurantes, cozinhas industriais e indústrias de alimentos.

Um padrão microbiológico é um critério que define a aceitabilidade de um lote ou de um processo de alimento. Para entender os novos Padrões Microbiológicos de alimentos, é importante se atentar às seguintes definições:

• Plano de Amostragem: é um esquema que define o número de unidades amostrais a serem coletadas (n) e o número de unidades amostrais não conformes (c) permitidos para determinar a adequação de um lote.
• Plano de duas classes: o alimento analisado pode ser considerado de qualidade aceitável ou inaceitável, quando o resultado está abaixo ou acima de um limite estabelecido (m).
• Plano de três classes: há dois limites (m e M) e o alimento analisado pode ser classificado como: satisfatório com qualidade aceitável (quantificação abaixo ou igual de m), satisfatório com qualidade intermediária (quantificação entre m até M) e insatisfatório com qualidade inaceitável (quantificação acima de M).

• As amostras são classificadas como representativas ou indicativas, de acordo com o número de amostras coletadas. Se o número de amostras coletadas for igual a n, a análise será representativa e, se o número de amostras coletadas for inferior a n, a análise será indicativa.

De acordo com a nova legislação, as empresas são responsáveis por: assegurar durante todo o prazo de validade que os alimentos cumpram com os padrões microbiológicos estabelecidos, realizar avaliações periódicas quanto à adequação do processo para atendimento aos padrões microbiológicos e determinar a frequência adequada das análises.

A Nova legislação quando comparada aos indicadores e critérios estabelecidos pela Resolução RDC n°. 12/2001 é mais rígida e apresenta algumas mudanças como:

• Pesquisa de histamina em pescados e derivados e de enterotoxina estafilocócica em leites e derivados;
• Inclusão de pesquisa dos indicadores higiênicos como bolores e leveduras, aeróbios mesófilos e enterobacteriaceae.
• Análise mais específica de indicadores sanitários. Por exemplo, a pesquisa de coliformes a 45°C foi substituída pela pesquisa de Escherichia coli. Foi incluída também a Cronobacter sakazakii para fórmulas infantis industrializadas e dieta enteral.

Com os padrões microbiológicos mais rígidos, as empresas envolvidas na fabricação e produção dos alimentos devem ter um controle e garantia maior da qualidade, para garantir os critérios estabelecidos.

A PRÁTICA

A implantação dos novos padrões microbiológicos geraram muitas dúvidas na rotina de Controle de Qualidade dos Serviços de Alimentação, pois restaurantes e lanchonetes não tinham o costume de coletar e realizar análises microbiológicas dos produtos periodicamente.

Alguns estabelecimentos como cozinhas industriais já possuem o hábito de coletar e realizar análises microbiológicas das refeições continuamente. No entanto, essas amostras são armazenadas de acordo com a legislação de Boas Práticas de Fabricação (Portaria n°. 2619/ 2011 e/ou Portaria CVS-5/ 2013) e somente analisadas em laboratório em casos de reclamação ou investigação de Doença Transmitida por Alimentos (DTA). As amostras utilizadas para realizar as avaliações contínuas da Qualidade são determinadas por um Plano de Avaliação Periódica de análise microbiológica dos alimentos que deverá ser feito pela empresa conforme sua realidade e necessidade.

A nova legislação e sua aplicação instiga os estabelecimentos para a análise contínua da qualidade dos seus produtos, como parte do seu trabalho de garantia da qualidade.

Importante ficar atento na classificação e nas definições da nova legislação para verificar em qual categoria específica e grupo, os alimentos serão incluídos na legislação.

Alimento preparado pronto para consumo é aquele normalmente produzido em serviços de alimentação e alimento pronto para consumo é aquele normalmente produzido em uma indústria de alimentos. Portanto, os alimentos provenientes de Serviços de Alimentação (como restaurantes, lanchonetes, bares e cozinhas industriais) são normalmente classificados pela Instrução Normativa n°. 60/2019 na Categoria 21) Alimentos preparados prontos para o consumo, que possuem 5 grupos:

1. Alimentos preparados prontos para o consumo, elaborados com emprego de calor;
2. Alimentos preparados prontos para o consumo contendo produtos de origem animal, elaborados sem emprego de calor, consumidos crus;
3. Alimentos preparados prontos para o consumo contendo exclusivamente produtos de origem vegetal, elaborados sem emprego de calor;
4. Sanduíches;
5. Doces e sobremesas.

Por exemplo, se um restaurante avaliar um Bife a Parmegiana, esse prato será classificado na Categoria 21a e os critérios estabelecidos serão:

Assim, de acordo com os critérios estabelecidos, para análise do Bife a Parmegiana, seria necessário coletar 5 amostras do prato.

De acordo com o documento Perguntas & Respostas sobre Padrões Microbiológicas da ANVISA (4ª. Edição de Agosto de 2021- Pergunta nº 80), mesmo em serviços de alimentação, a amostragem representativa é aplicada, o que resulta em um custo elevado para a empresa, pois para a avaliação de um prato são necessárias análise de 5 amostras.

No entanto, o artigo 9°da Resolução RDC 331/2019 estabelece que as empresas de alimentos podem seguir planos de amostragem alternativos, caso estes forneçam proteção equivalente ao plano de amostragem representativo estabelecido na Instrução Normativa n°. 60/ 2019, que deve ser comprovada por meio de histórico de produção e implementação de sistema de qualidade e segurança de alimentos documentado e validado.

Assim, o responsável pela empresa pode utilizar um plano de amostragem com análises indicativas, desde que tenha uma justificativa embasada e documentada para isso, como comprovação de implantação concreta das Boas Práticas de Fabricação, implantação de Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ou resultados analíticos comprovando que não há contaminação microbiológica dos alimentos produzidos.

Vale ressaltar que a fiscalização da Vigilância Sanitária não tem o poder de interferir sobre a Avaliação Periódica de Análise microbiológica dos alimentos, mas pode definir se o Plano Amostral será de coleta indicativa ou representativa.

Cabe reforçar que a nova legislação não pode ser utilizada como única referência para comprovação de surtos de DTA – Doenças Transmitidas por Alimentos. A investigação do surto deverá seguir o Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos do Ministério da Saúde, determinar quais micro-organismos a ser pesquisados (não somente os padrões do Anexo da Instrução Normativa), dados clínicos e epidemiológicos do surto, tecnologia empregada na produção do alimento e inspeção das BPF e APPCC.

Cada empresa é responsável por estruturar um plano de avaliação periódica de análises microbiológicas dos seus produtos, conhecendo sua realidade e levando em consideração o porte e a capacidade produtiva do estabelecimento e tendo uma visão crítica com relação às boas práticas e regras implantadas que garantam a qualidade higiênico-sanitárias dos alimentos e todo alimento produzido deve ser seguro e adequado ao consumo.

Não sabe como ter um Controle de Qualidade eficiente e estar preparada para receber a fiscalização?

Entre em contato com a Nutri Mi Alimentos!

comercial@nutrimialimentos.com.br

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É um tipo de gordura que pode ocorrer naturalmente em produtos de origem animal ou ser produzida industrialmente por meio de processos tecnológicos. No entanto, nos alimentos de origem animal, as concentrações de gorduras trans são consideradas pequenas, portanto em níveis seguros para consumo, sendo a grande preocupação os alimentos industrializados.

Durante a fabricação de gorduras hidrogenadas ou parcialmente hidrogenadas, o óleo vegetal líquido é transformado em gordura sólida ou pastosa, conferindo, por um baixo custo, maior crocância, sabor e prazo de validade aos produtos. A formação da gordura trans ocorre durante a hidrogenação parcial de óleos vegetais ou no seu tratamento térmico.

Seu uso na indústria inclui produtos como: cremes vegetais, margarinas, sorvetes, massas instantâneas, salgadinhos ou snacks, bolos prontos, biscoitos, chocolates, etc.

POR QUE SEU CONSUMO FAZ MAL?

As gorduras trans aumentam os níveis de colesterol LDL (chamado colesterol ruim) e diminui os níveis de colesterol HDL (chamado colesterol bom). Dietas ricas em gorduras trans aumentam o risco de doença cardíaca em 21% e mortes em 28%.

Substituir as gorduras trans por ácidos graxos insaturados diminui o risco de doença cardíaca, em parte, melhorando os efeitos negativos das gorduras trans nos lipídeos do sangue. Além disso, existem indicações de que a gordura trans pode aumentar a inflamação e a disfunção endotelial, que refere-se a um desequilíbrio na produção endotelial de mediadores que regulam o tônus vascular, agregação plaquetária, coagulação e fibrinólise.

A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que o consumo total de gorduras trans seja limitado a menos de 1% do consumo total de energia, o que se traduz em menos de 2,2 g por dia em uma dieta de 2.000 kcal.

QUAIS FORAM AS MUDANÇAS NA LEGISLAÇÃO?

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou em 23/12/2019 a Resolução RDC n°. 332 que define os requisitos para uso de gorduras trans industriais em alimentos. A implantação da norma ocorre em 3 fases, iniciando com o estabelecimento de limites de gorduras trans industriais para a indústria e serviços de alimentação e prosseguindo até o banimento do uso de gordura parcialmente hidrogenada até 2023.

Os prazos definidos pela legislação são:

E QUAIS AS ALTERNATIVAS?

Com a nova legislação aliada à busca por uma alimentação mais saudável por parte dos consumidores, as pequenas indústrias e serviços de alimentação estão buscando alternativas para a substituição da gordura trans nos óleos e gorduras utilizados.

Uma das alternativas é procurar indústrias que já alteraram o seu processo de fabricação, de forma a conseguir gorduras sem a formação de gorduras trans, como o uso da hidrogenação total, e não parcial como é mais comum na indústria, seguida de interesterificação da gordura. Com esse processo alterado, não ocorre a formação de gorduras trans e o produto continua com as características desejadas nas gorduras, como consistência, derretimento e facilidade de aplicação.

Outra alternativa é o uso de óleos provenientes de fontes diferentes da soja, como os óleos de palma ou palmiste. O processo de hidrogenação com óleo de palma não forma gordura trans e, por isso, essa já é uma gordura utilizada nos produtos que hoje fazem a alegação de “Zero gorduras trans”.

Fato é que as indústrias fabricantes das gorduras utilizadas como matérias primas já estão na pesquisa e desenvolvimento para redução e exclusão da gordura trans nos seus produtos e essas novas alternativas já estão aparecendo no mercado. Resta avaliar se o custo desses novos produtos, com novas matérias primas ou novas tecnologias, será similar aos das gorduras hidrogenadas tão usadas atualmente.

TENDÊNCIA E NOVAS LEGISLAÇÕES

A Organização Mundial de Saúde (OMS) lançou o seu plano para eliminar do suprimento global de alimentos as gorduras trans produzidas industrialmente em 2018, alegando que a eliminação desse tipo de gordura é fundamental para proteger a saúde e salvar vidas.

Em 2004, a Dinamarca foi o primeiro país a restringir o uso de gorduras trans. No período entre 2003 e 2021, as mortes causadas por doenças no coração caíram de 359,9 para 210,9 por 100 mil habitantes.

Além da legislação publicada na ANVISA, a Lei n°. 17340 de 11/03/2021 foi publicada pelo Governo do Estado de São Paulo, proibindo a comercialização de alimentos industrializados que contenham gorduras trans nas unidades escolares de educação básica. Como a legislação entra em vigor em 11/09/2021, acaba sendo mais restritiva do que a lei da ANVISA por já banir esse ano o consumo de gorduras trans nos alimentos servidos nas escolas.

E AGORA, O QUE FAZER?

Os passos para os empreendedores que utilizam as gorduras que contenham gorduras trans (hidrogenadas ou parcialmente hidrogenadas) nos seus produtos incluem basicamente:

• Substituição dos produtos atuais por produtos com zero ou valor reduzido de gorduras trans;
• Busca de novos fornecedores e produtos adequados;
• Testes práticos com as novas gorduras com zero ou valor reduzido em gorduras trans e avaliação do impacto da mudança no produto final;
• Ajuste de receita para a nova gordura utilizada, buscando manter ou melhorar a qualidade do produto;
• Atualização da Ficha Técnica e da Rotulagem dos produtos para adequação até Julho/ 2021.

Precisa de ajuda nesse processo?

Entre em contato com a Nutri Mi Alimentos: comercial@nutrimialimentos.com.br

FONTES:

Resolução RDC n°. 332 de 23/12/2019 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Define os requisitos para uso de gorduras trans industriais em alimentos.

Lei n°. 17.340 de 11/03/021 do Governo do Estado de São Paulo. Dispõe sobre a proibição, nas unidades escolares de educação básica, da comercialização de alimentos industrializados que contenham gorduras trans.

Portal da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Site da Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) Brasil – Organização Mundial da Saúde.

A gordura trans que você não vê. Idec, 2019. Disponível em: < https://idec.org.br/gordura-trans>.

ZAPAROLLI, Domingos. Indústria busca alternativa à gordura trans. Ciência do Leite, 2008. Disponível em: < https://cienciadoleite.com.br/noticia/2792/industria-busca-alternativa-a-gordura-trans>.

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As várias ações que devem ser implementadas são para uma abertura segura dos estabelecimentos, seguindo todos os protocolos sanitários.

Os itens que devem ser implantados são:

PREPARAÇÃO:

• Higienização intensa das áreas, especialmente as cozinhas, os banheiros e as áreas de acesso ao público;
• Remover tapetes e objetos que dificultem a limpeza, optando por decoração minimalista;
• Treinamento para todos os colaboradores sobre Boas Práticas e prevenção à Covid-19;
• Obrigatório Checklist de Monitoramento Diário de saúde dos Colaboradores e testagem de casos suspeitos;
• Vacinar ou orientar que seus funcionários vacinem-se para gripe (influenza e H1N1);
• Fornecimento de Máscaras para Colaboradores: 3 unidades de máscara descartável por dia ou 5 máscaras de tecido por colaborador;
• Colaboradores da Área de Atendimento deverão utilizar viseira de acrílico (Face Shield);
• Colaboradores do sistema de autosserviço e garçons deverão estar com máscaras, viseiras de acrílico, luvas e, caso tenham cabelos longos, deverão estar presos;
• Obrigatório o uso de aventais limpos durante o preparo dos alimentos;
• Disponibilizar lixeira exclusiva para descarte de resíduos contaminados (Equipamentos de Proteção Individual, luvas, máscaras, etc.);
• Fornecer saco plástico ou outra proteção adequada para os colaboradores transportarem seus uniformes limpos;
• Solicitar higienização por profissional especializado das máquinas de café, de gelo, etc.;
• Fixação de cartazes orientativos em todas as áreas;
• Cartaz na Entrada do Local com: lotação máxima autorizada, dias e horários de atendimento ao público;
• Empresa deve dar apoio a pessoas com dependentes incapazes no período em que estiverem fechadas as creches, escolas e abrigos.

ORGANIZAÇÃO DA ÁREA DE ATENDIMENTO:

• Imprimir Protocolo de Reabertura de Bares, Restaurantes e Similares e deixar visível para os clientes na Entrada;
• Limitação de ocupação interna de 40% da capacidade máxima (Fase Amarela) e de 60% (Fase Verde);
• Antes de entrar nas dependências do estabelecimento, todos deverão sujeitar-se a medição de temperatura;
• Proibido atendimento com mesas nas calçadas e demais espaços públicos;
• Distanciamento mínimo de: 2 metros entre mesas diferentes e 1 metro entre cadeiras de mesas diferentes;
• Máximo de 6 pessoas por mesa;
• Consumação no interior somente se os clientes estiverem sentados;
• Obrigatória sinalização no piso de locais com filas: buffets de autosserviço, balcões de atendimento, caixas de pagamento, sanitários e área de espera;
• Obrigatória instalação de barreira de proteção acrílica nos caixas, balcões de atendimento, recepções e locais de entrega de alimentos;
• Estabelecimentos com sistema de autosserviço (self-service) deverão manter um colaborador com a função de servir os clientes;
• Obrigatório uso de máscaras por todos dentro do local;
• O cliente só poderá retirar a máscara quando estiver sentado em sua mesa, para fazer o consumo de alimentos ou bebidas;
• Temperos, condimentos e guardanapos deverão ser entregues em porções individualizadas;
• Talheres deverão ser higienizados e protegidos individualmente;
• Disponibilizar Álcool Gel 70% em todas as entradas e saídas, locais de realização de pagamento e nas mesas dos clientes;
• Cardápios deverão ser disponibilizados por meio de plataformas digitais (site, menu digital via QR Code ou aplicativo) ou cardápios de grande porte e visibilidade dispostos no estabelecimento;
• Não utilizar porta-contas, apresentando a conta com o papel direto ou digitalmente;
• Máquinas e dispositivos de pagamento deverão ser cobertos com plástico filme e higienizados a cada utilização;
• Mesas e cadeiras devem ser higienizados após cada uso;
• O uso de guardanapos de pano está proibido e, se houver toalha de pano nas mesas, esta deverá ser trocada a cada cliente;
• Sempre que possível, manter portas e janelas abertas, minimizando o manuseio de maçanetas e fechaduras;
• Se houver climatização das áreas, os dutos e equipamentos devem ser regularmente higienizados e os registros deverão ser disponibilizados para fiscalização;
• O estabelecimento é responsável por proibir aglomerações, mantendo distanciamento mínimo de 1,5 m entre as pessoas.

HORÁRIO DE ATENDIMENTO

• Máximo 6 horas por dia e só poderá ocorrer após 6h e até 17h.

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No entanto, com a pandemia de COVID-19, os cuidados devem ser redobrados e deve-se avaliar também o comportamento entre as pessoas (colaboradores e clientes), para evitar o contágio e preservar a saúde de todos.

Para isso, a Nutri Mi Alimentos elaborou um Planejamento Estratégico para auxiliar sua empresa no combate à COVID-19 e na Garantia da Qualidade dos seus produtos, dividido nas seguintes ações:

1. Adequação do Layout da Área de Produção e Manipulação de Alimentos;
2. Adequação do Layout da Área de Atendimento ao Público;
3. Planejamento da Equipe;
4. Garantia da Higienização das Mãos;
5. Definição de Novo Plano de Higiene;
6. Procedimentos para Delivery/ Transporte;
7. Capacitação da Equipe;
8. Garantia de Serviços Terceirizados;
9. Monitoramento e Controle.

Quer saber mais detalhes sobre o Planejamento Estratégico?

Baixe o nosso Guia de Boas Práticas para Estabelecimentos de Alimentos Frente à Pandemia de COVID-19:

GUIA NUTRI MI

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• Verificação do estado de saúde de todo colaborador antes do início da jornada de trabalho com aplicação do Checklist diário ou por turno;
• Orientações sobre o procedimento correto de higienização das mãos e rosto ao chegar ao trabalho;
• Aumento da frequência da higienização de mãos dos colaboradores durante a jornada de trabalho;
• Estudo dos postos de trabalho na empresa para que ocorra um distanciamento de, no mínimo, 1 metro entre os colaboradores.

Após as novas orientações do Ministério da Saúde sobre o uso de “máscaras caseiras” para toda a população e estabelecimentos que manipulam alimentos, com o objetivo de impedir a disseminação de gotículas expelidas do nariz ou da boca no ambiente e garantir uma maior barreira física na diminuição de casos de COVID-19, nós estamos orientando os clientes para o uso correto das máscaras pelas equipes de manipuladores de alimentos.

Reforçamos que o uso de máscaras ainda não é obrigatório durante a manipulação de alimentos e que a sua implantação durante esse tempo de Pandemia deve ser avaliado tecnicamente e caso a caso, principalmente tendo em consideração as medidas de prevenção (como o distanciamento das pessoas e o isolamento de pessoas doentes) já adotadas. O uso incorreto das máscaras pode ocasionar contaminação durante a manipulação dos alimentos e, por isso, deve ser avaliado individualmente em cada situação. A consultora técnica da Nutri Mi Alimentos está auxiliando cada estabelecimento em relação a este ponto.

MÁSCARAS DE TECIDO

• Os tecidos recomendados na fabricação das Máscaras Caseiras são específicos como cotton (composto de poliéster 55% e algodão 45%), tecidos de algodão (como camisetas 100% algodão) e fronhas de tecido antimicrobiano;
• É importante que a máscara seja feita nas medidas corretas cobrindo totalmente a boca e nariz e que esteja bem ajustada ao rosto, sem deixar espaços nas laterais;
• O uso da Máscara Caseira é individual, não devendo ser compartilhada entre familiares, amigos e outros.

COMO COLOCAR A MÁSCARA

• Enquanto estiver utilizando a máscara, evitar tocar a máscara com as mãos ou ficar ajustando constantemente, para não contaminar a máscara e as mãos

TROCA DAS MÁSCARAS

As máscaras devem ser trocadas:

• A cada 3 horas (tempo máximo de permanência);
• Após espirrar ou tossir;
• Sempre que a máscara estiver úmida, com sujeira aparente, danificada ou se houver dificuldade para respirar.

Pensando nos diversos momentos que o colaborador deve realizar a troca das Máscaras, nós desenvolvemos os Procedimentos Corretos para troca durante o dia:

PROCEDIMENTO – IDA DA RESIDÊNCIA AO TRABALHO

1. Ir até o banheiro;
2. Higienizar as mãos e o rosto;
3. Pegar no saco plástico nos pertencer pessoais a máscara limpa e higienizada;
4. Colocar a máscara limpa e higienizada sempre por trás, não tocando na frente da máscara;
5. Fazer o trajeto de ida da residência ao trabalho;
6. Ir até o vestiário com a máscara de tecido.

PROCEDIMENTO – AO CHEGAR NA EMPRESA E/ OU TROCAR DURANTE A JORNADA DE TRABALHO

1. Ir até o vestiário com a máscara de tecido;
2. Pegar o saco plástico nos pertences pessoais para armazenar a máscara contaminada;
3. Remover a máscara sempre por trás, não tocando na parte da frente da máscara;
4. Armazenar e guardar a máscara contaminada/ suja no saco plástico e fechar;
5. Higienizar as mãos e o rosto;
6. Trocar de roupa, colocando seu uniforme de trabalho;
7. Higienizar as mãos;
8. Colocar a máscara limpa e higienizada sempre por trás, não tocando na frente da máscara;
9. Ao entrar na área de manipulação, higienizar novamente as mãos.

PROCEDIMENTO – VOLTA DO TRABALHO À RESIDÊNCIA

1. Ir até o vestiário;
2. Pegar o saco plástico nos pertences pessoais para armazenar a máscara contaminada;
3. Remover a máscara contaminada sempre por trás, não tocando na parte da frente da máscara;
4. Armazenar e guardar a máscara contaminada/ suja no saco plástico e fechar;
5. Higienizar as mãos;
6. Trocar de roupa, colocando sua roupa pessoal;
7. Higienizar as mãos;
8. Pegar o saco plástico nos pertences pessoais com a máscara limpa e higienizada;
9. Colocar a máscara limpa e higienizada sempre por trás, não tocando na frente da máscara;
10. Fazer o trajeto do trabalho à residência;
11. Na residência remover a máscara sempre por trás, não tocando na parte da frente da máscara;
12. Higienizar as máscaras conforme procedimento de higienização das máscaras de tecido.

NUNCA misturar máscara de tecido suja com higienizada, fazendo a separação física em sacos plásticos diferentes.

PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO DAS MÁSCARAS DE TECIDO

As máscaras de tecido devem ser higienizadas na residência do colaborador, conforme o procedimento:

1. As máscaras devem ser lavadas separadamente de outras roupas;
2. Lavar as máscaras com água corrente e sabão neutro;
3. Preparar uma solução clorada com água sanitária: 20 mL de água sanitária (2 colheres de sopa) para cada 1 litro de água;
4. Deixar as máscaras lavadas de molho na Solução Clorada por 30 minutos;
5. Enxaguar as máscaras em água corrente;
6. Evitar torcer a máscara com força e deixar secar;
7. Passar as máscaras com ferro quente;
8. Verificar se as máscaras não apresentam danos (buracos, descosturas, menor ajuste, deformação, desgaste, etc.);
9. Armazenar em saco plástico virgem e fechar bem.

As máscaras de tecido devem ser transportadas protegidas em saco plástico virgem dentro de bolsas ou mochilas de uso particular.

Ficou com dúvidas, entre em contato https://nutrimialimentos.com.br/contato/

Fontes:

Nota Técnica n°. 23/ 2020 da Anvisa sobre Uso de luvas e máscaras em estabelecimentos da área de alimentos no contexto do enfrentamento do COVID-19.

Nota Informativa n°.3/ 2020 do Ministério da Saúde sobre o uso de máscaras.

Orientação Provisória de 06/04/2020 da Organização Mundial da Saúde com Conselhos sobre o uso de máscaras no contexto do COVID-19.

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